Mise en place

Kas yra „Mise“ vieta:

Mise en place (tariamas „miz õ plas“ ) yra prancūzų kalbos terminas, plačiai vartojamas gastronomijos srityje, daugiausia su „ Nouvelle Cuisine“ atsiradimu, o tai reiškia „įdėti į tvarką“ arba „įdėti tam tikrą dalyką“.

„ Mise en place “ apibrėžimas pagal „ Larousse Gastronomique“ yra tas , kad prieš pradedant paruošti kiekvieną paruošimo procesą virtuvėje yra operacijų rinkinys .

Tada jis susideda iš pradinio bet kokio kulinarinio patiekalo paruošimo etapo, kuriame jis yra atskirtas ir organizuojami visi įrankiai ir ingredientai, būtini jo vykdymui.

Sudedamosios dalys turi būti jau išmatuotos, o daržovės, daržovės ir mėsa jau turėtų būti supjaustytos ir apdorotos. Rankiniai įrankiai taip pat turi būti atskirti.

Profesinėje virtuvėje, pavyzdžiui, mise en place yra privaloma procedūra, nes ji palengvina ir organizuoja visas operacijas, reikalingas paruošti receptą.

„Mise en place“ yra pagrindinė profesionalaus virėjo pareigų vykdymo procedūra, todėl jis gali įsitikinti, kad jis neturi trūkstamų receptų ruošimo ingredientų.

Be šio naudojimo, terminas „ mise en place“ taip pat naudojamas stalo surinkimui maistui organizuoti.

Štai kodėl mes įdėti valgomuosius įrankius, dubenis, indus ir kitus indus, kurie bus naudojami vakarienės metu, pavyzdžiui, naudojimo tvarka. Už šios rūšies organizaciją atsako padavėjas.