Rekomenduojama, 2020

Redaktoriaus Pasirinkimas

CRM

Apibrėžimas Pasterizacija

Kas yra pasterizacija:

Pasterizacija yra temperatūros svyravimo procesas, atliekamas maisto produktuose, siekiant sunaikinti patogeninius mikroorganizmus, kurie gali būti maisto produkto sudėtyje.

Pasterizavimo procesas reiškia, kad maistas patenka į aukštą temperatūrą, o po to jis patenka į žemą temperatūrą.

Šis temperatūros pokytis leidžia nužudyti mikrobus ir bakterijas maiste, o vėliau šie maisto produktai yra hermetiškai užsandarinti, kad būtų išvengta tolesnio užteršimo.

Vienas iš geriausiai žinomų šio proceso pavyzdžių yra pasterizuotas pienas, kuriame pienas yra padidintas iki saugios temperatūros, užtikrinantis būtiną higieną žmonėms vartoti. Dėl šios priežasties nebūtina virinti pasterizuoto pieno vartojimo metu.

Tačiau pasterizavimas atliekamas su maisto produktais, pavyzdžiui, sūriu, ledais, vynu, alumi.

Šį procesą 1864 m. Sukūrė prancūzų chemikas Louis Pasteur, o jo sukūrimas leido pagerinti žmonių gyvenimo kokybę, nes produktai gali būti transportuojami be jokio užteršimo ar skilimo pavojaus.

Pasterizacijos rūšys

Yra du pagrindiniai pasterizacijos tipai: UHT ir HTST.

Ypač aukšto temperatūros ( UHT ) procesas apima produkto kaitinimą 30 minučių, esant 63 laipsnių temperatūrai, po to lėtai atvėsti. Produktas, labiausiai žinomas dėl šio pasterizavimo proceso, yra pienas.

HTST ( aukšta temperatūra ir trumpas laikas ) procesas atliekamas naudojant aukštą temperatūrą trumpą laiką. Šis procesas plačiai naudojamas skysčiuose, pvz., Alaus ir vyno.

Daugiau informacijos apie UHT.

Pasterizacijos privalumai ir trūkumai

Pasterizavimo procesas suteikia pranašumų žmogaus gyvenimui. Jis pašalina potencialiai gyvybei pavojingas bakterijas ir saugo produktus ilgiau, palengvindamas saugesnį ir standartizuotą maisto gamybos būdą.

Tačiau pastaraisiais metais buvo aptartas pieno pasterizavimas, nes šis procesas labai sumažina kalcio ir fosforo kiekį piene, o tai gali sukelti neigiamas pasekmes kaulams ir apskritai organizmui.

Taip pat žr. Temperatūros reikšmę.

Populiarios Kategorijos

Top