Gratin

Kas yra Gratinar:

Gratin yra kulinarinis procesas, naudojamas rudos spalvos viršuje. Tai yra maisto įdėjimas į įkaitintą orkaitę, kad viršutinis sluoksnis būtų paviršutiniškai skrudintas.

„Gratinar“ yra prancūzų kilmės transporteris veiksmažodis, gratinas (gratiné), o tai reiškia, kad jie apima maisto produktus su rupiniais.

„Gratinar“ yra prancūzų kilmės virimo technika, o tai reiškia, kad į krosnį įeina pakankamai padažo, sūrio tarkuotų ir pabarstytų sriegių milteliais, kad išorėje būtų traški tekstūra, kuri išlieka minkšta.

Maistas gali būti gratinęs įprasta orkaitėje, įdėjus kryželę į aukščiausius tinklelius arba į krosnis, kuriose yra gratinarinė funkcija. Idealus maistas, kurį reikia vartoti gratinui, yra makaronai, menkės, vištiena, krevetės, daržovės ir bulvės.

Idealūs sūriai, skirti naudoti gratinando maisto produktuose, yra minkštieji, lengviau išlydantys, kaip mocarelos, pusiau išgydytos, emmenthal ir gruyére. Parmezano sūris, labai naudojamas gratinimui, yra labai sunkus, o baltasis sūris, nors ir minkštas, ištirpsta gumos tekstūra.