Umami

Kas yra Umami:

Umami (japoniškas žodis „skanus ir apetitas“) yra penktojo pagrindinio skonio, kurį 1908 m. Atrado japonų tyrinėtojas Kikunae Ikeda, pavadinimas.

„ Umami“ papildo kitus keturis pagrindinius žmogaus gomurio skonius: kartaus, saldus, rūgštus, sūrus.

Umami skonį sudaro trys pagrindinės medžiagos, esančios įvairiuose maisto produktuose: glutamatas, inozinatas ir guanilatas.

Glutamatas yra įprastas amino rūgštis, randama dideliais kiekiais maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje, jūros gėrybėse, pomidoruose, žirnuose, kukurūzuose ir parmezano sūriuose, ir buvo pirmoji medžiaga, susijusi su umami .

Kai kurie maisto produktai ir padažai, naudojami Japonijos virtuvėje, pvz., Žuvies ir shoyu padaže, taip pat yra puikus umami šaltinis.

Umami yra apibūdinamas kaip tankus, gilus ir patvarus skonis, dėl kurio liežuviu atsiranda aksominis jausmas.

Liepos 25 d. Yra oficialus umami atradimo data. Nors tai buvo atrasta amžiaus pradžioje. Tik 2000 m. Mokslininkai patvirtino, kad žmogaus kalba yra specifinis umamio receptorius.

Skoniuojant maistą ar gėrimą, skonio ląstelių, esančių ant liežuvio paviršiaus, receptoriai gauna skonio medžiagas. Po to įsijungia apie 7500 ir 12 000 skonio pumpurų, siekiant nustatyti pagrindinius skonius (saldus, sūrus, rūgštus, kartūs ir umami ) ir perduoti informaciją smegenims per skonio nervus.