Mononatrio glutamatas

Kas yra mononatrio glutamatas:

Mononatrio glutamatas (MSG) yra druska, esanti visuose gyvūnų ir augalų baltymuose. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje ir sukuria sklandų, turtingą ir pilną skonį ir gali būti pridėtas mėsos, žuvies, viščiukų, daržovių ir jūros gėrybių, ir daugelyje šalių jis naudojamas kaip stalo prieskoniai.

Kai kuriuose maisto produktuose mononatrio glutamatas gali netgi sumažinti natrio kiekį, nesukeliant maisto skonio, nes jis sudaro tik trečdalį natrio kiekio, palyginti su virimo druska. MSG gaminamas fermentaciniais procesais

MSG absorbuojamas ir metabolizuojamas žmogaus organizme. Kai kurie tyrimai parodė, kad mononatrio glutamatas stimuliuoja specifinius liežuvio receptorius, sukeldamas skonį, vadinamą umami, kuris japonų kalba yra skanus ar skanus. Šis skonis atitinka penktąjį pagrindinį skonį, skiriasi nuo kitų keturių žinomų skonių: saldus, sūrus, rūgštus ir kartaus. Visuotinai žinomas ir plačiai paplitęs produktas yra „Ajinomoto“, pagrįstas MSG.

Kai kurie tyrimai parodė, kad mononatrio glutamatas, kurį organizmas naudoja glutamatą kaip nervų impulsų siųstuvas smegenyse ir yra ir audinių, kurie reaguoja į glutamatą kitose kūno dalyse. Glutamato receptorių veikimo sutrikimai yra susiję su tam tikromis neurologinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimerio ir Huntingtono liga. Tyrimų metu į laboratorinius gyvūnus įšvirkštus glutamatą buvo pakenkta smegenų nervų ląstelėms.

Daugelis dietologų teigia, kad MSG sukelia žalą sveikatai. Tačiau po kelių bandymų kai kurie subjektai patvirtina, kad vidutinio natrio glutamato vartojimas neturi neigiamo poveikio žmogui.