Glitimas
Kas yra glitimas:
Glitenas yra baltymas, sudarytas iš gliadino ir glutenino baltymų mišinio, kuris natūraliai randamas daugelio grūdų, pvz., Kviečių, miežių, rugių ir avižų, sėklose. Kai kuriems žmonėms glitimo suvartojimas sukelia žarnyno sienelės pažeidimą, o tai sukelia žalą sveikatai
Bet koks receptas ar maisto produktas, kurio sudėtyje yra šių maisto produktų, turės glitimą, net ir nedideliais kiekiais.
Frazė „Sudėtyje yra glitimo“ yra labai dažna kai kurių maisto produktų pakuotėse. Tai įspėjimas, kad žmonės, netoleruojantys glitimo, nevartoja šio produkto.
Glitimas randamas kai kurių grūdų ar sėklų embrione. Jo vandens sugerties geba ir jos klampumas suteikia miltų masei savybes, kurios leidžia jį tinka kepimui. Kaip šalutinis produktas krakmolo gamybai, jis naudojamas gaminant racionus ir maisto produktus, turinčius daug baltymų ir gaminant glutaminą.
Prarijus gluteną gali sumažėti serotonino gamyba, o tai sukelia depresijos vaizdą net ir tiems asmenims, kuriems nėra jokio padidėjusio jautrumo šiam baltymui problemos.
Per daug glitimo taip pat atsiranda psoriazė ir psoriazinis artritas.
Žodis glitimas kilęs iš lotynų kalbos, kur glitimas reiškia klijus, kuriuos galima paaiškinti, nes glitimas yra klampi medžiaga.
Glitimo netoleravimas
Kadangi tai yra sunkiai virškinamas baltymas, dažnas glitimo netoleravimas yra panašus į pieno laktozės netoleravimą, nors šiuo atveju tai yra cukrus.
Jau celiakija yra organizmo autoimuninė reakcija, kurią sukelia glitimo nurijimas. Gynybos ląstelės atakuoja glitimą, bet tuo pačiu metu taip pat atakuoja žarnyno sienas, sukelia žarnyno gleivinės atrofiją, kuri neleidžia įsisavinti maistinių medžiagų. Tai lėtinė liga, kuri reikalauja visiško glitimo pašalinimo dietoje visą gyvenimą.
Manoma, kad celiakija yra sukurta genetiškai jautrių žmonių, dažniau pasireiškia moterims ir dažniausiai pasireiškia vaikystėje, nors ji gali pasirodyti bet kuriame amžiuje.
Daugelis žmonių netoleruoja glitimo ir dėl šios priežasties maisto produktų rinka be glitimo išaugo ir tenkina žmonių, kurie negali valgyti maisto be glitimo, poreikį.
Glitimas ir nutukimas
Yra dietos, kuri visiškai pašalina glitimą nuo maisto, nes kai kurie žmonės teigia, kad glitimas yra tiesiogiai susijęs su nutukimu. „Regina Racco“ knygoje pavadinta „Glitenas ir nutukimas: tiesa, kuri slims“, kur šis ryšys yra. Nepaisant to, ekspertai teigia, kad visiškas glitimo pašalinimas rekomenduojamas tik žmonėms, kurie netoleruoja šio baltymo.
Mitybos specialistai taip pat teigia, kad dėl to, kad glitimas yra daugelyje angliavandenių, mažinant glitimo kiekį maiste, sumažėja kalorijų ir dėl to svoris, kas vyksta bet kokio tipo dietoje, su ar be glitimo.
Sužinokite daugiau apie baltymus.
