Sous vide

Kas yra Sous vide:

„Sous vide“ susideda iš maisto vakuuminės pakavimo į vandenį kontroliuojamos temperatūros metodo . Tai terminas prancūzų kalba ir reiškia „vakuume“.

Vienas iš pagrindinių tradicinio ir „sous vide“ metodo skirtumų yra tas, kad maistas neturi būti veikiamas ugnies ar aukštoje temperatūroje.

Iš šio metodo galima gaminti įvairius maisto produktus, įskaitant mėsą (jautiena, paukštiena ir žuvis) ir daržoves. Su sous vide maistas yra virti vienodai, išlaikant visą produkto kokybę ir vengiant atliekų.

Naudojant šį metodą, pirmiausia maisto produktai turi būti užsandarinti vakuume, todėl visas pakuotės oras turi būti pašalintas. Tada jis turi būti panardintas į vandenį, kuris laikomas pastovioje temperatūroje iki maisto ruošimo pabaigos.

Paprastai vandens temperatūra svyruoja nuo 40 ° C iki 70 ° C, todėl paruošimo laikas yra ilgesnis nei tradicinis metodas, pavyzdžiui, nuo 2 iki 24 valandų.

Sous vide iškilo į gastronomiją per 1970 metų dešimtmetį. Jis buvo taikomas keliems garsiems restoranams visame pasaulyje jau daugelį metų. XXI a. Pirmojo dešimtmečio pabaigoje šis maisto paruošimo metodas pradėjo tapti populiarus, daugiausia kaip molekulinei gastronomijai būdinga technika.

Yra buitiniai prietaisai, palengvinantys šios technikos taikymą, naudojant vakuumines mašinas pakuoti maisto produktus ir puodus, stebimus termometrais, kad vanduo būtų stabilioje temperatūroje.